EFFETS DE LA LECITHINE ALIMENTAIRE DE SOJA SUR QUELQUES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES ET RHEOLOGIQUES DE LA VIANDE DE POULET CONGELEE OU NON CONGELEE.

EFFECTS OF DIETARY SOYBEAN LECITHIN ON SOME SENSORY AND RHEOLOGICAL PROPERTIES OF FROZEN AND NON-FROZEN CHICKEN MEAT.

Auteurs : MORAES M., SCHNEIDER I., FORSTER R.

Type d'article : Article

Résumé

LA TENDRETE DE LA CHAIR DE 144 POULETS A ROTIR, AYANT ABSORBE DE LA LECITHINE DE SOJA, EST EVALUEE PAR MESURE INSTRUMENTALE ET PAR TESTS SENSORIELS. LA CORRELATION DES RESULTATS MONTRE QUE L'INGESTION DE FORTES CONCENTRATIONS DE LECITHINE AUGMENTE LA TENDRETE DE LA CHAIR. LA CONGELATION A -40 DEG C A PEU D'EFFETS SUR LA TEXTURE. .

Détails

Titre original : EFFECTS OF DIETARY SOYBEAN LECITHIN ON SOME SENSORY AND RHEOLOGICAL PROPERTIES OF FROZEN AND NON-FROZEN CHICKEN MEAT.
Identifiant de la fiche : 1982-1622
Langues : Anglais
Source : J. Texture Stud. - vol. 12 - n. 1
Date d'édition : 1981
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Volailles
Mots-clés : Tendreté; Volaille; Lipide; Viande; Qualité organoleptique; Poulet; Congélation