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Effet des bactéries psychrotrophes sur les viandes réfrigérées.

The effect of psychrotrophic bacteria on refrigerated meats.

Auteurs : JAY J. M., SHELEF L. A.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

Etude, à partir des données de la littérature, de la microflore des viandes fraîches et des bactéries responsables de leur dégradation au cours du stockage frigorifique. Activité des bactéries psychrotrophes vis-à-vis des protéines de la viande et effets sur la formation des composés volatils.

Détails

  • Titre original : The effect of psychrotrophic bacteria on refrigerated meats.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0334
  • Langues : Anglais
  • Source : In: Biodeterior. Biodegrad., Elsevier Sci. Publ. Ltd. - 147-159; 52 ref.
  • Date d'édition : 1991

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