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Effet du stockage à l'état congelé des carcasses de poulets sur la stabilité des émulsions de viande et sur les propriétés rhéologiques de ces émulsions et des saucisses.

The effects of frozen storage of chicken carcasses on the meat emulsion stability and rheological properties of meat emulsions and sausages.

Auteurs : SKRABKA-BLOTNICKA T.

Résumé

Influence de la conservation des carcasses de poulets à -20 deg C pendant 4 mois sur les propriétés de la pâte fine des saucisses. La viscosité et la stabilité de la pâte fine ainsi que de la texture des saucisses dépend des rapports eau-protéines et gras-protéines de la viande de poulet.

Détails

  • Titre original : The effects of frozen storage of chicken carcasses on the meat emulsion stability and rheological properties of meat emulsions and sausages.
  • Identifiant de la fiche : 1995-0319
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1993
  • Source : Source : INRA, Symp. eur. Qual. Viande Volaille, Tours
    vol. 1; 314-319; 5 ref.

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