EFFET DES ENZYMES D'ORIGINE MICROBIENNE SUR LA QUALITE DES PRODUITS SURGELES.

THE EFFECT OF MICROBIAL ENZYMES ON THE QUALITY OF FROZEN FOODS.

Type d'article : Article

Résumé

AFIN DE DETERMINER UNE CORRELATION ENTRE LE NOMBRE DE BACTERIES AEROBIES ET LA PERTE DE QUALITE DURANT LE STOCKAGE FRIGORIFIQUE, ON INOCULE DES LEGUMES (POIS, CAROTTES) ET DE LA VIANDE HACHEE DE BOEUF AVEC UNE POPULATION MIXTE DE BACTERIES AVANT CONGELATION ET STOCKAGE A 258 OU 244 K (-15 OU -29 DEG C). ETUDE DES MODIFICATIONS DE LA QUALITE ORGANOLEPTIQUE ET DE L'EVOLUTION DE LA MICROFLORE. LA CROISSANCE MICROBIENNE N'EST REDUITELORS DU STOCKAGE A 244 K QUE DANS LE CAS DE LA VIANDE HACHEE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR. , 88-210-235382.

Détails

Titre original : THE EFFECT OF MICROBIAL ENZYMES ON THE QUALITY OF FROZEN FOODS.
Identifiant de la fiche : 1988-2308
Langues : Anglais
Source : Food Microbiol. - vol. 4 - n. 3
Date d'édition : 1987

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Congélation des aliments
Mots-clés : Carotte; Hachis; Microbiologie; Viande; Boeuf; Qualité organoleptique; Pois; Légume; Congélation