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EFFET DU STOCKAGE FRIGORIFIQUE A 253 K (-20 DEG C) ET DES METHODES DE CUISSON SUR QUELQUES FRACTIONS LIPIDIQUES DE LA VIANDE D'AGNEAU.

EFFECT OF FREEZING STORAGE AT 253 K (-20 DEG C) AND COOKING METHODS ON SOME LIPID FRACTIONS OF LAMB MEAT.

Auteurs : ABOU-SERIEH RAMADAN A.

Type d'article : Article

Résumé

COMPARAISON DES TENEURS EN CHOLESTEROL ET ESTERS DE CHOLESTEROL ET EN PHOSPHOLIPIDES, DE LA FLAVEUR, DE LA TENDRETE ET DE LA PALATABILITE DE VIANDE D'AGNEAU STOCKEE A 253 K DURANT 1 A 3 MOIS ET CUITE A L'ETOUFFEE OU GRILLEE. LE STOCKAGE A 253 K ALTERE LA QUALITE DE LA VIANDE D'AGNEAU. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 86-210-215097.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF FREEZING STORAGE AT 253 K (-20 DEG C) AND COOKING METHODS ON SOME LIPID FRACTIONS OF LAMB MEAT.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0561
  • Langues : Anglais
  • Source : Nahrung - vol. 30 - n. 6
  • Date d'édition : 1986

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