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INFLUENCE DE LA STIMULATION ELECTRIQUE SUR LES CARACTERISTIQUES DES VIANDES.

Auteurs : LINCZOWSKI Y., GOUSSAULT B.

Type d'article : Article

Résumé

SONT ANALYSEES LES NOMBREUSES ETUDES EFFECTUEES DEPUIS LA MISE EN OEUVRE DE CETTE TECHNIQUE DONT L'UTILISATION SUSCITE ENCORE DES CONTROVERSES : PRINCIPE, INFLUENCE DE LA STIMULATION ELECTRIQUE SUR LES CARACTERISTIQUES DE LA VIANDE, CONSEQUENCES BIOCHIMIQUES (DONT L'ABAISSEMENT DU PH). SI ELLE PERMET D'APPLIQUER AUX CARCASSES UNE REFRIGERATION RAPIDE EN EVITANT LA DURETE DE LA VIANDE, DONC EN INFLUENCANT LA TENDRETE, LE DEBAT RESTE OUVERT EN CE QUI CONCERNE UN EFFET ATTENDRISSANT DU A LA STIMULATION PROPRE. G.G.

Détails

  • Titre original : INFLUENCE DE LA STIMULATION ELECTRIQUE SUR LES CARACTERISTIQUES DES VIANDES.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0153
  • Langues : Français
  • Source : Filière Viande - n. 45
  • Date d'édition : 05/1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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