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Effets biochimiques et structurels des traitements accélérant la rigor mortis des poulets Pectoralis.

Biochemical and structural effects of rigor mortis-accelerating treatments in broiler Pectoralis.

Auteurs : WALKER L. T., SHACKELFORD S. D., BIRKHOLD S. G., SAMS A. R.

Type d'article : Article

Résumé

Les traitements comprenaient : 14 minutes de stimulation électrique à bas voltage, combinée à un conditionnement à haute température (39 deg C) et à la mise sous tension musculaire (LV + HTC + MT) ; une stimulation à haut voltage de 15 secondes combinée à la mise sous tension musculaire (HV + MT) ; et un témoin simulant les procédés habituels de traitement des poulets. Les résultats permettent de penser que le traitement LV + HTC + MT a un effet d'attendrissement supérieur à celui du traitement HV + MT, parce que le premier réalise un meilleur équilibre entre la réduction des sarcomères et la fragmentation myofibrillaire.

Détails

  • Titre original : Biochemical and structural effects of rigor mortis-accelerating treatments in broiler Pectoralis.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1676
  • Langues : Anglais
  • Source : Br. Poult. Sci. - vol. 74 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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