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COMPARAISON DES VIANDES FRAICHES ET SURGELEES DE VOLAILLE.

A COMPARISON OF FRESH AND FROZEN POULTRY.

Auteurs : BAKER R., DARFLER J.

Type d'article : Article

Résumé

ANALYSE ORGANOLEPTIQUE (TESTS TRIANGULAIRES), MESURE DE LA RESISTANCE AU CISAILLEMENT ET DETERMINATION DES PERTES PAR EXSUDATION DE VIANDES DE VOLAILLE (POULET, DINDE ET CANARD) FRAICHES ET SURGELEES. AUCUNE DIFFERENCE DE TENDRETE OU DE PALATABILITE N'EST OBSERVEE, SUIVANT LE TYPE DE VIANDES (FRAICHES OU SURGELEES).

Détails

  • Titre original : A COMPARISON OF FRESH AND FROZEN POULTRY.
  • Identifiant de la fiche : 1982-0503
  • Langues : Anglais
  • Source : J. am. diet. Assoc. - vol. 78 - n. 4
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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