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Effets des conditions de traitement sur le rendement et la composition de blancs de poulet dépouillés et séparés mécaniquement.

[In Portuguese. / En portugais.]

Auteurs : BERAQUET N. J., GALVAO M. T. E. L., SILVA R. Z. M. da, ARIMA H. K.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié l'influence de la pression et de la température (-2 à 0 et 2 à 4 deg C) sur des blancs de poulet dépouillés et séparés mécaniquement, et on a mesuré le rendement, la composition approximative, les os, la teneur en calcium et la dimension des particules d'os. Dans les deux plages de températures, des pressions supérieures correspondent à des rendements plus élevés, bien que l'on ait constaté des différences de rendement d'un essai à un autre dans la plage des températures les plus basses.

Détails

  • Titre original : [In Portuguese. / En portugais.]
  • Identifiant de la fiche : 1993-2084
  • Langues : Portugais
  • Source : Colet. ITAL - vol. 22 - n. 2
  • Date d'édition : 07/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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