Document IIF
Effets des micro-ondes et des méthodes traditionnelles de blanchiment sur la qualité des coeurs d'artichauts congelés.
Effects of microwave and conventional blanching methods on the quality of frozen artichoke hearts.
Auteurs : BAYSAL T., YURDAGEL U., URAL A.
Résumé
On propose de réaliser le blanchiment de coeurs d'artichauts avant congélation, non pas à l'eau chaude ou à la vapeur, mais par chauffage micro-ondes. La qualité obtenue est comparée à celle qui résulte des autres procédés.
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Format PDF
Pages : 1994-3
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Détails
- Titre original : Effects of microwave and conventional blanching methods on the quality of frozen artichoke hearts.
- Identifiant de la fiche : 1996-1656
- Langues : Anglais
- Source : New Applications of Refrigeration to Fruit and Vegetables Processing.
- Date d'édition : 08/06/1994
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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