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Document IIF

Effets des micro-ondes et des méthodes traditionnelles de blanchiment sur la qualité des coeurs d'artichauts congelés.

Effects of microwave and conventional blanching methods on the quality of frozen artichoke hearts.

Auteurs : BAYSAL T., YURDAGEL U., URAL A.

Résumé

On propose de réaliser le blanchiment de coeurs d'artichauts avant congélation, non pas à l'eau chaude ou à la vapeur, mais par chauffage micro-ondes. La qualité obtenue est comparée à celle qui résulte des autres procédés.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p 95-103

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Effects of microwave and conventional blanching methods on the quality of frozen artichoke hearts.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1656
  • Langues : Anglais
  • Source : New Applications of Refrigeration to Fruit and Vegetables Processing.
  • Date d'édition : 08/06/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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