Document IIF

Effets des micro-ondes et des méthodes traditionnelles de blanchiment sur la qualité des coeurs d'artichauts congelés.

Effects of microwave and conventional blanching methods on the quality of frozen artichoke hearts.

Résumé

On propose de réaliser le blanchiment de coeurs d'artichauts avant congélation, non pas à l'eau chaude ou à la vapeur, mais par chauffage micro-ondes. La qualité obtenue est comparée à celle qui résulte des autres procédés.

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Format PDF

Pages : 1994-3

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Détails

  • Titre original : Effects of microwave and conventional blanching methods on the quality of frozen artichoke hearts.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1656
  • Langues : Anglais
  • Source : New Applications of Refrigeration to Fruit and Vegetables Processing.
  • Date d'édition : 08/06/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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