EMBALLAGE DU CHEVREUIL EN VUE D'UN ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE PROLONGE : COMPARAISON ENTRE L'EMBALLAGE SOUS VIDE ET L'EMBALLAGE EN ATMOSPHERE MODIFIEE AVEC 100 % DE DIOXYDE DE CARBONE.

PACKAGING VENISON FOR EXTENDED CHILLED STORAGE: COMPARISON OF VACUUM AND MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING CONTAINING 100% CARBON DIOXIDE.

Auteurs : SEMAN S. L., DREW K. R., LITTLEJOHN R. P.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ABATTU 30 CERFS (CERVUS ELAPHUS) DANS L'OBJECTIF DE DETERMINER LES EFFETS DE LA FLORE MICROBIENNE INITIALE SUR LA QUALITE DE FILETS REFRIGERES ET ENTREPOSES, QUE L'ON A EMBALLES SELON TROIS METHODES DIFFERENTES : EMBALLAGE SOUS VIDE, EMBALLAGE EN ATMOSPHERE MODIFIEE UTILISANT UNE PELLICULE PROTECTRICE COMPORTANT SUR SA FACE EXTERNE UNE PELLICULE EXTREMEMENT IMPERMEABLE AU CO2 ET EMBALLAGE EN ATMOSPHERE MODIFIEE UTILISANT UNE PELLICULE PROTECTRICE DE POLYETHYLENE ALUMINISEE DOUBLE (CO2 -MPET). LA VIANDE DE CERF EMBALLEE SOUS VIDE S'EST REVELEE D'UNE QUALITE ACCEPTABLE APRES 12 ET 18 SEMAINES D'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE ; L'EMBALLAGE EN ATMOSPHERE MODIFIEE N'A APPORTE AUCUN AVANTAGE SUPPLEMENTAIRE.

Détails

Titre original : PACKAGING VENISON FOR EXTENDED CHILLED STORAGE: COMPARISON OF VACUUM AND MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING CONTAINING 100% CARBON DIOXIDE.
Identifiant de la fiche : 1990-2453
Langues : Anglais
Source : Journal of Food Protection - vol. 52 - n. 12
Date d'édition : 1989
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Emballage;
Autres denrées alimentaires
Mots-clés : Gibier; Comparaison; Atmosphère modifiée; Microbiologie; Vide; Viande; Réfrigeration; Emballage; CO2