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Essais de conservation pour étudier le comportement d'agglutination de fraises congelées.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : BOEHME T., JUNG G., WOLF W.

Résumé

Les résultats d'essais de conservation effectués montrent que la formation d'agglomérats de cristaux de glace ainsi que la compression de l'empilement s'intensifient en fonction de l'augmentation de la température, de la durée d'entreposage et de la hauteur de l'empilement. Pour la pratique d'entreposage (durée d'entreposage jusqu'à 1 an) on conseille une température inférieure ou égale à -24 deg C et une hauteur de l'empilement inférieure ou égale à 1 mètre.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1996-3535
  • Langues : Allemand
  • Source : DKV-Tagungsbericht 1995, Ulm.
  • Date d'édition : 22/11/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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