Partager

ETUDE SUR LES FISSURES ET BOURSOUFLURES DES PRODUITS ALIMENTAIRES, DUES A LA PRESSION INTERNE AU COURS DE LA CONGELATION. CONGELATION DU JAMBON ET DES SAUCISSES PAR IMMERSION DANS UNE SOLUTION D'ETHANOL.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : OGAWA Y.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EFFECTUE DES EXPERIENCES SUR LA CONGELATION DU JAMBON ET DE LA SAUCISSE AFIN DE MESURER LA PRESSION INTERNE QUI PROVOQUE L'APPARITION DE FISSURES ET DE BOURSOUFLURES SUR LE PRODUIT, AU COURS DE LA CONGELATION PAR IMMERSION/ASPERSION DE SOLUTION D'ETHANOL OU DE SAUMURE DE CHLORURE DE CALCIUM. LE BUT ETAIT DE PREVENIR CES ALTERATIONS FACHEUSES, DUES A LA PRESSION INTERNE. LES RESULTATS ONT REVELE QUE LE PRODUIT CONGELE POUVAIT SUPPORTER UNE PRESSION CONSIDERABLE AU COURS DE LA CONGELATION ET QUE C'EST LORSQUE LE PRODUIT AVAIT ETE PARTIELLEMENT ABIME OU NE POUVAIT SE DILATER PENDANT LA CONGELATION QUE LA PRESSION INTERNE PROVOQUAIT L'APPARITION DE FISSURES. LES RESULTATS EMPIRIQUES ONT PERMIS D'ETABLIR LA THEORIE SELON LAQUELLE DES FISSURES SE FORMENT TOUJOURS SUR UN CORPS DE FORME CYLINDRIQUE ET EPAIS MAIS UNIQUEMENT AU COURS DE LA CONGELATION.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1989-1424
  • Langues : Japonais
  • Source : Trans. JAR - vol. 5 - n. 2
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (9)
Voir la source

Indexation