PartagerEvaluation microbiologique d'un enrobage antimicrobien comestible pour les carottes de 4e gamme.
Microbiological evaluation of an edible antimicrobial coating on minimally-processed carrots.
Auteurs : DURANGO A. M., SOARES N. F. F., ANDRADE N. J.
Type d'article : Article
Résumé
A coating composed of 4% yam starch, 2% glycerol, and chitosan (0.5 or 1.5%) was evaluated and found to be useful in the control of microbiological growth in minimally-processed carrots.
Détails
- Titre original : Microbiological evaluation of an edible antimicrobial coating on minimally-processed carrots.
- Identifiant de la fiche : 2006-0840
- Langues : Anglais
- Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 17 - n. 5
- Date d'édition : 05/2005
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Thèmes :
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