Partager

Evaluation microbiologique d'un enrobage antimicrobien comestible pour les carottes de 4e gamme.

Microbiological evaluation of an edible antimicrobial coating on minimally-processed carrots.

Auteurs : DURANGO A. M., SOARES N. F. F., ANDRADE N. J.

Type d'article : Article

Résumé

A coating composed of 4% yam starch, 2% glycerol, and chitosan (0.5 or 1.5%) was evaluated and found to be useful in the control of microbiological growth in minimally-processed carrots.

Détails

  • Titre original : Microbiological evaluation of an edible antimicrobial coating on minimally-processed carrots.
  • Identifiant de la fiche : 2006-0840
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 17 - n. 5
  • Date d'édition : 05/2005

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (2)
Voir la source

Indexation