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FABRICATION DE PATE POUR GATEAUX AUX FRUITS DESTINES A LA CONGELATION.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : CRADDOCK M.

Type d'article : Article

Résumé

FORMULATION ET TECHNOLOGIE DE FABRICATION DE LA PATE DE GARNISSAGE (ABRICOTS OU PECHES) ET DE LA CREME A LA VANILLE. ETUDE DE LA QUALITE ORGANOLEPTIQUE, DES PROPRIETES PHYSICOCHIMIQUES, DE LA COMPOSITION, DE LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE (BACTERIES, COLIFORMES, MOISISSURES, LEVURES) ET DE LA CONSERVATION (RANCIDITE) DE CES GATEAUX ENVELOPPES DANS DE L'ALUMINIUM, CONDITIONNES EN EMBALLAGE CARTON, SURGELES ET STOCKES A -20 DEG C DURANT 60 JOURS.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1989-1475
  • Langues : Espagnol
  • Source : Alimentos - vol. 13 - n. 3
  • Date d'édition : 1988

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