PartagerETUDE DE LA DUREE DE CONSERVATION DE BEIGNETS (DOUGHNUTS) SURGELES.
[In Spanish. / En espagnol.]
Auteurs : CRADDOCK M.
Type d'article : Article
Résumé
ANALYSE, APRES 0, 15, 30, 45 ET 60 JOURS DE STOCKAGE A -20 DEG C, DES PROPRIETES PHYSICO-CHIMIQUES, MICROBIOLOGIQUES ET SENSORIELLES DE BEIGNETS FABRIQUES A PARTIR DE PATE CONTENANT DES LEVURES OU DES AGENTS CHIMIQUES (AGENTS LEVANTS). AUCUNE MODIFICATION IMPORTANTE N'EST CONSTATEE QUANT A LA COMPOSITION, LA TAILLE, LA COULEUR ET LA CHARGE MICROBIENNE. ON NOTE, EN FIN DE STOCKAGE, L'APPARITION D'ODEURS INDESIRABLES.
Détails
- Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
- Identifiant de la fiche : 1987-0221
- Langues : Espagnol
- Source : Alimentos - vol. 10 - n. 4
- Date d'édition : 1985
Liens
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- Langues : Français
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- Formats : PDF
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