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FORMATION, INDUITE PAR LA SURGELATION, DE FIBRES DANS LES EXTRAITS PROTEIQUES ISSUS DES RESIDUS DE VIANDES DE VOLAILLES DESOSSEES MECANIQUEMENT.

FREEZE-INDUCED FIBRE FORMATION IN PROTEIN EXTRACTS FROM RESIDUES OF MECHANICALLY SEPARATED POULTRY.

Auteurs : LAWRENCE R., JELEN P.

Type d'article : Article

Résumé

DES ISOLATS PROTEIQUES, PROVENANT DES SOUS-PRODUITS DU DESOSSAGE MECANIQUE DE LA VIANDE DE VOLAILLES, SONT TEXTURES PAR CONGELATION PUIS PAR TRAITEMENT AUX MICRO-ONDES. ON ETUDIE, PAR MACROPHOTOGRAPHIE, LES EFFETS DE LA TEMPERATURE [268 A 241 K (-5 A -32 DEG C)] ET DU PH (4,5 A 6), SUR LA FORMATION, L'AGREGATION ET LA RETICULATION DES FIBRES PROTEIQUES (Bull. bibliogr. CDIUPA, FR., 16, N.9, 1982/09, 31, 170768.

Détails

  • Titre original : FREEZE-INDUCED FIBRE FORMATION IN PROTEIN EXTRACTS FROM RESIDUES OF MECHANICALLY SEPARATED POULTRY.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1396
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Microstruct. - vol. 1 - n. 1
  • Date d'édition : 1982

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