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IMPORTANCE ET FONCTION DU BLANCHIMENT DES FRUITS ET DES LEGUMES POUR L'OBTENTION DE PRODUITS SURGELES.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : BUHLER K. D., GIERSCHNER K.

Type d'article : Article

Résumé

DETERMINATION DES AVANTAGES (INACTIVATION DES ENZYMES ET DES MICRO-ORGANISMES, MODIFICATIONS DE LA STRUCTURE DES TISSUS) ET DES INCONVENIENTS (PERTES EN ELEMENTS NUTRITIFS ET EN COMPOSES DE LA FLAVEUR) DU BLANCHIMENT DES FRUITS ET DES LEGUMES. COMPARAISON D'UN TRAITEMENT A L'EAU, A LA VAPEUR OU AUX MICRO-ONDES ET PRESENTATION DE NOUVELLES INSTALLATIONS. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 89-210-250678.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1990-1073
  • Langues : Allemand
  • Source : Ind. Obst- Gemüseverwert. - vol. 74 - n. 5-6
  • Date d'édition : 1989

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