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Incidence des salmonelles sur les carcasses de boeuf et réglementation américaine concernant l'inspection des viandes et des volailles.

Incidence of Salmonella on beef carcasses relating to the US meat and poultry inspection regulations.

Auteurs : SOFOS J. N., KOCHEVAR S. L., REAGAN J. O., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Samples were excised from each of three carcass anatomical sites at each of three points in the slaughtering chain after chilling. A total of 3,780 samples (100 cm2 each) were analysed for presence of Salmonella; aerobic plate counts, total coliform counts, and Escherichia coli counts were also made. After 24 hours chilling, average incidence of the Salmonella in the different samples was evaluated and compared with regulatory requirements.

Détails

  • Titre original : Incidence of Salmonella on beef carcasses relating to the US meat and poultry inspection regulations.
  • Identifiant de la fiche : 2000-0844
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Réglementation
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 62 - n. 5
  • Date d'édition : 05/1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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