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INCIDENCE, ORIGINE ET POUVOIR DE DETERIORATION DES ENTEROBACTERIES PSYCHROTROPHES APPARAISSANT SUR LA VOLAILLE TRANSFORMEE.

INCIDENCE, ORIGIN AND SPOILAGE POTENTIAL OF PSYCHROTROPHIC ENTEROBACTERIACEAE OCCURRING ON PROCESSED POULTRY.

Auteurs : MEAD G. C., ADAMS B. W., HAQUE Z.

Type d'article : Article

Résumé

DES ANALYSES D'ECHANTILLONS PRELEVES A DIFFERENTES OCCASIONS ONT MONTRE QUE LA CONTAMINATION PAR CES TYPES DE BACTERIES COLIFORMES PSYCHROTROPHES SE PRODUISAIT SURTOUT AU COURS DE LA TRANSFORMATION. BIEN QU'IL N'Y EN EUT PAS DANS LE JABOT, L'INTESTIN GRELE OU LE CAECUM DE VOLAILLES FRAICHEMENT ABATTUES OU SUSPENDUES, NON EVISCEREES, LES COLIFORMES PSYCHROTROPHES REPRESENTAIENT 15 A 51 % DES ENTEROBACTERIES SUR LES VOLAILLES APRES EVISCERATION, ATTEIGNANT JUSQU'A 1 M/G SUR LA PEAU DU COU. LA MAJORITE DES SOUCHES EXAMINEES SE DEVELOPPAIENT DANS DES MILIEUX DE CULTURE ENTRE 271 ET 310 K (-2 ET 37 DEG C), TANDIS QUE LE TEMPS DE DUPLICATION A 274 K (1 DEG C) DANS DU BLANC DE POULET HACHE (PH : 5,8) ET DU MUSCLE DE LA CUISSE (PH : 6,4) VARIAIT SUIVANT LES DEUX TYPES DE MUSCLE ET LES CONDITIONS DE CULTURE. LES ODEURS ANORMALES ETAIENT GENERALEMENT MOINS FORTES QUE CELLES ATTRIBUEES AUX BACTERIES AEROBIES PROVOQUANT HABITUELLEMENT LA DETERIORATION.

Détails

  • Titre original : INCIDENCE, ORIGIN AND SPOILAGE POTENTIAL OF PSYCHROTROPHIC ENTEROBACTERIACEAE OCCURRING ON PROCESSED POULTRY.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0550
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 62 - n. 9
  • Date d'édition : 09/1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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