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Document IIF

INFLUENCE DE L'OZONE SUR LA FLORE BACTERIENNE DE LA VOLAILLE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE.

EFFECT OF OZONE ON BACTERIAL FLORA IN POULTRY DURING REFRIGERATED STORAGE.

Auteurs : NIETO J. C., JIMENEZ COLMENERO F., PELAEZ M. C.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

L'OZONE FACILITE L'OXYDATION DES LIPIDES, MAIS ON N'OBSERVE PAS DE MODIFICATIONS DES CARACTERISTIQUES SENSORIELLES DE LA VIANDE AU BOUT DE 13 JOURS D'ENTREPOSAGE A 275 K (2 DEG C). L'OZONE A UN EFFET PRONONCE SUR LA FLORE RESPONSABLE DES DETERIORATIONS ET IL PROLONGE AINSI LA DUREE DE CONSERVATION DE LA VOLAILLE. ON A OBSERVE AUSSI QU'IL AVAIT UN EFFET PUISSAMMENT BACTERICIDE SUR LES COLIFORMES, LES ESCHERICHIA COLI ET LES SALMONELLES.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 389-392

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : EFFECT OF OZONE ON BACTERIAL FLORA IN POULTRY DURING REFRIGERATED STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1570
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 7 - n. 6
  • Date d'édition : 1984

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