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Influence de l'utilisation de viande lyophilisée sur la maturation du salami à base de porc maigre.

Einfluss von gefriergetrocknetem Fleisch auf die Reifung grosskalibriger magerer Schweinefleischsalami.

Auteurs : KLETTNER P. G., RÖDEL W.

Type d'article : Article

Résumé

Including a certain amount (1 to 4%) of freeze-dried meat in the manufacturing of large sausages makes it possible to reduce the maturation time, while maintaining good sensory quality.

Détails

  • Titre original : Einfluss von gefriergetrocknetem Fleisch auf die Reifung grosskalibriger magerer Schweinefleischsalami.
  • Identifiant de la fiche : 2003-0290
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 81 - n. 11
  • Date d'édition : 11/2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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