PartagerInfluence de l'utilisation de viande lyophilisée sur la maturation du salami à base de porc maigre.
Einfluss von gefriergetrocknetem Fleisch auf die Reifung grosskalibriger magerer Schweinefleischsalami.
Auteurs : KLETTNER P. G., RÖDEL W.
Type d'article : Article
Résumé
Including a certain amount (1 to 4%) of freeze-dried meat in the manufacturing of large sausages makes it possible to reduce the maturation time, while maintaining good sensory quality.
Détails
- Titre original : Einfluss von gefriergetrocknetem Fleisch auf die Reifung grosskalibriger magerer Schweinefleischsalami.
- Identifiant de la fiche : 2003-0290
- Langues : Allemand
- Source : Fleischwirtschaft - vol. 81 - n. 11
- Date d'édition : 11/2001
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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