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Document IIF

INFLUENCE DE LA COMPOSITION ET DE LA SURFACE DE CONTACT DU GAZ AINSI QUE DE LA PERMEABILITE AU GAZ DE L'EMBALLAGE SUR LA QUALITE DES BIFTECKS DE VIANDE HACHEE AUX TEMPERATURES DE REFRIGERATION.

THE INFLUENCE OF GAS COMPOSITION, GAS CONTACT AREA ANG GAS PERMEABILITY OF THE PACKAGE ON THE QUALITY OF MEAT LOAVES STORED AT CHILL TEMPERATURES.

Auteurs : AHVENAINEN R., LINDROTH S., SUIHKO M.

Résumé

LA DUREE DE CONSERVATION DE BIFTECKS DE VIANDE HACHEE AU FROMAGE A PU ETRE PROLONGEE CONSIDERABLEMENT EN LES EMBALLANT SOIT DANS DE L'AZOTE GAZEUX, SOIT DANS UN MELANGE D'AZOTE ET DE 20 % DE CO2. ELLE ETAIT SUPERIEURE A 3 SEMAINES SI LE COTE LARGE DES BIFTECKS ETAIT EN CONTACT AVEC LE GAZ, ET SUPERIEURE A 2 SEMAINES SI LE COTE ETROIT ETAIT EN CONTACT AVECLE GAZ, PAR RAPPORT A L'EMBALLAGE A L'AIR NORMAL. LA PERMEABILITE A L'OXYGENE DES MATERIAUX ETUDIES N'A PAS EU D'INFLUENCE SUR LA CONSERVATION. L'AZOTE ET LE MELANGE AZOTE ET CO2 EMPECHENT LE DEVELOPPEMENT DES MOISISSURES ET DES LEVURES, AINSI QUE L'APPARITION D'ODEURS ET DE GOUTS INDESIRABLES, ET L'ALTERATION DE L'ASPECT EXTERIEUR.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1986-3

Document à numériser, disponible sous dix jours

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Détails

  • Titre original : THE INFLUENCE OF GAS COMPOSITION, GAS CONTACT AREA ANG GAS PERMEABILITY OF THE PACKAGE ON THE QUALITY OF MEAT LOAVES STORED AT CHILL TEMPERATURES.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1060
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 10/09/1986
  • Source : Source : Proc. Bristol Meet., IIR/C. R. Réun. Bristol, IIF
    1986-3; 349-355; 7 fig.; 6 ref.; discuss.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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