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Document IIF

INFLUENCE DE LA DESHYDRATATION AU COURS DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE SUR L'OXYDATION DU POISSON BLANC.

THE INFLUENCE OF COLD STORAGE DEHYDRATION ON THE OXIDATION OF WHITE FISH.

Auteurs : HARDY R., MCGILL A. S.

Résumé

ON A ESSAYE DE TROUVER COMMENT MINIMISER LE DEVELOPPEMENT DE SAVEURS ANORMALES LIEES A L'ENTREPOSAGE DES FILETS ET DES POISSONS ENTIERS DE MORUE ET D'EGLEFIN,A 263, 253 ET 243 K (-10, -20 ET -30 DEG C), SOUS VIDE OU EN CAISSETTES SOUS GLACE. IL EST APPARU QUE LA MEILLEURE METHODE DE CONSERVATION EST CELLE DU POISSON ENTIER EN CAISSETTE SOUS GLACE. DANS UNE AUTRE ETUDE, ON DESHYDRATE, A DIFFERENTS STADES, DE LA MORUE ET DE L'EGLEFIN CONGELES, A 263 K. ON CONSTATE QUE L'OXYDATION AUGMENTE AVEC LA DESHYDRATATION ET QUE L'EGLEFIN EST PLUS SUJET A L'OXYDATION QUE LA MORUE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1990-3

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : THE INFLUENCE OF COLD STORAGE DEHYDRATION ON THE OXIDATION OF WHITE FISH.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1234
  • Langues : Anglais
  • Source : Chilling and Freezing of New Fish Products.
  • Date d'édition : 18/09/1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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