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Influence du blanchiment sur la qualité de fermeté des carottes congelées.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : GAROSI F., MENCARELLI F., ANELLI G.

Type d'article : Article

Résumé

Une analyse par régression entre les données de fermeté mesurées par instruments, et l'évaluation sensorielle, a donné la durée optimale de blanchiment selon le type de cuisson : 2-3 minutes par ébullition ou au microonde, et 4 minutes lorsque les rondelles de carottes sont cuites au bain-marie.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1996-3522
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 35 - n. 345
  • Date d'édition : 02/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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