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L'EMBALLAGE ET LE MAINTIEN DE LA QUALITE DES FRUITS ET LEGUMES SURGELES. REVUE BIBLIOGRAPHIQUE.

Auteurs : PHILIPPON J.

Type d'article : Article

Résumé

APRES AVOIR INDIQUE LA NATURE DES ALTERATIONS DES DENREES CONGELEES (MECANIQUE, PHOTO-CHIMIQUE, PHYSIQUE, BIOCHIMIQUE ET CHIMIQUE) L'ARTICLE EXAMINE DANS UNE PREMIERE PARTIE LES ROLES DE L'EMBALLAGE ET DU MODE DE CONDITIONNEMENT: PROTECTION CONTRE LES CHOCS, LA LUMIERE, LA DESHYDRATATION, LES OXYDATIONS ET LES PERTES D'AROMES, INCIDENCE DE L'ETANCHEITE A L'OXYGENE DES EMBALLAGES (SUR LES BRUNISSEMENTS ENZYMATIQUES, SUR LES MODIFICATIONS D'AROME, SUR LES ALTERATIONS DE FLAVEUR ET SUR LES PERTES D'ACIDE ASCORBIQUE), ELIMINATION DE L'OXYGENE DES EMBALLAGES (DES FRUITSET LEGUMES EN PULPES ET PUREES, DES FRUITS AU SIROP, CREATION D'UN VIDE PARTIEL ET D'ATMOSPHERES SANS OXYGENE). LA SECONDE PARTIE EST CONSACREE AUX EMBALLAGES ET TEMPERATURES D'ENTREPOSAGE, ET LA TROISIEME A TRAIT AUX EMBALLAGES SOUPLES RESISTANT A L'EBULLITION. A.G.

Détails

  • Titre original : L'EMBALLAGE ET LE MAINTIEN DE LA QUALITE DES FRUITS ET LEGUMES SURGELES. REVUE BIBLIOGRAPHIQUE.
  • Identifiant de la fiche : 1982-0095
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 71 - n. 3
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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