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L'endommagement mécanique induit par congélation contrôlée des pommes et des pommes de terre.

Mechanical damage induced by controlled freezing in apple and potato.

Auteurs : KHAN A. A., VINCENT J. F. V.

Type d'article : Article

Résumé

Etude, par microscopie, de l'ultrastructure des tissus de pommes et de pommes de terre surgelées. Influence de la vitesse de congélation sur l'apparition d'espaces intercellulaires. Corrélations entre la température de congélation et le pourcentage de cellules endommagées ainsi qu'entre les modifications des propriétés mécaniques des fruits et le degré d'altération des cellules.

Détails

  • Titre original : Mechanical damage induced by controlled freezing in apple and potato.
  • Identifiant de la fiche : 1998-0334
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Texture Stud. - vol. 27 - n. 2n
  • Date d'édition : 1996

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