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LES LEGUMES ET LES FRUITS.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : YAMADA K.

Type d'article : Article

Résumé

LORS DE LA DENATURATION DES PROPRIETES CHIMIQUES DUE AU FROID, L'INACTIVATION DES ENZYMES AVANT REFROIDISSEMENT PEUT MINIMISER L'ETENDUE DE CETTE DENATURATION PROVOQUEE PAR LE FROID AVEC QUELQUES EXCEPTIONS : LES PROTEINES DE SOJA ET PLUSIEURS AUTRES. LORS DE LA DENATURATION DES PROPRIETES PHYSIQUES, LA DETERIORATION DES TEXTURES PROVOQUEE PAR LE FROID EST TRES PROBLEMATIQUE. LES TRAITEMENTS IMPORTANTS AVANT CONGELATION POUR EVITER LA DENATURATION DES LEGUMES ET DES FRUITS PAR LE FROID COMPRENNENT LE BLANCHIMENT DES LEGUMES ET UN TRAITEMENT INHIBANT L'OXYDATION POUR LES FRUITS. AU STADE DE LA DISTRIBUTION, IL IMPORTE DE CONSERVER LES PRODUITS A BASSE TEMPERATURE AVEC LE MINIMUM DE VARIATION DE TEMPERATURE.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1989-0128
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 63 - n. 723
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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