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VARIATION DE LA COMPOSITION BIOCHIMIQUE DES FRUITS ET LEGUMES AU COURS DU PROCESSUS DE TRAITEMENT FRIGORIFIQUE ET SON INFLUENCE SUR LA REVERSIBILITE DE L'EAU SELON LES DONNEES DE LA RESONANCE MAGNETIQUE NUCLEAIRE.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : PILIPENKO T. D., KROTOV E. G., MANK V. V.

Type d'article : Article

Résumé

POUR L'ETUDE DES VARIATIONS DE LA COMPOSITION BIOCHIMIQUE DES FRUITS ET LEGUMES AU COURS DE LA CONGELATION ET DE LA CONSERVATION AU FROID, IL A ETE MONTRE QU'UNE LONGUE CONSERVATION DIMINUE LEUR VALEUR ALIMENTAIRE MAIS PERMET D'ALLONGER LA SAISON DE TRAITEMENT. LES PROCESSUS DE CONGELATION ET DE DECONGELATION ONT ETE ETUDIES PAR LES SPECTRES DE RESONANCE MAGNETIQUE NUCLEAIRE DE L'EAU. IL A ETE MONTRE QU'APRES DECOMPOSITION DES COMPOSANTES DES SPECTRES, LES RAIES DE DEMI-LARGEUR D'ABSORPTION DES PROTONS PEUVENT ETRE UTILISEES POUR L'ETUDE DU PROCESSUS FRIGORIFIQUE DES DIVERS PRODUITS. ON PRESENTE LES RELATIONS DE TEMPERATURE TEMOIGNANT DE L'IRREVERSIBILITE DU PROCESSUS DE CONGELATION DES TISSUS VEGETAUX.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1987-1362
  • Langues : Russe
  • Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 4
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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