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La congélation rapide résout le problème de l'exsudation.

Fast freezing solves the problem of drip.

Auteurs : NUNES F. G.

Type d'article : Article

Résumé

Avantages de la congélation rapide pour l'amélioration de la qualité de la viande de volaille. Influence des caractéristiques de l'emballage (taille et type du matériau d'emballage) sur l'exsudation après congélation rapide. Optimisation du procédé de congélation de la viande.

Détails

  • Titre original : Fast freezing solves the problem of drip.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2381
  • Langues : Anglais
  • Source : Misset, World Poult. - vol. 9 - n. 6
  • Date d'édition : 1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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