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LA DURETE DE LA CHAIR DE DINDE CONSTITUE TOUJOURS UN PROBLEME.

TOUGHNESS IN TURKEY MEAT STILL A PROBLEM.

Auteurs : JONES J. M.

Type d'article : Article

Résumé

LES FACTEURS POUVANT AVOIR UNE INFLUENCE SUR LA TENDRETE DU BLANC SONT LES SUIVANTS : A. LA RACE, L'AGE, LA GROSSEUR ET LE REGIME ALIMENTAIRE DE LA VOLAILLE ; B. LA TEMPERATURE DE MAINTIEN, LA CAPTURE ET LE FAIT DE SE DEBATTRE ; C. L'ETOURDISSEMENT, L'ECHAUDAGE, LA PLUMAISON ET LA REFRIGERATION LORS DU TRAITEMENT. ON A PENSE QU'UNE REFRIGERATION TROP RAPIDE AVANT L'APPARITION DE LA RIGOR ETAIT UN FACTEUR QUI N'ETAIT PAS ENTIEREMENT ATTENUE PAR LA STIMULATION ELECTRIQUE. L'AUTEUR CONCLUT QUE LA BIOCHIMIE OU LA PHYSIOLOGIE DU MUSCLE PECTORAL A ETE MODIFIEE ET QUE DE NOUVELLES RECHERCHES SONT NECESSAIE. G.R.S.

Détails

  • Titre original : TOUGHNESS IN TURKEY MEAT STILL A PROBLEM.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1012
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat & Poultry - vol. 2 - n. 5
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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