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Effets des traitements électriques et de la contention des ailes sur les modifications biochimiques post mortem et la texture objective de muscles principaux Pectoralis de poulets, désossés après la réfrigération.

Effects of electric treatments and wing restraints on the rate of post-mortem biochemical changes and objective texture of broiler Pectoralis major muscles deboned after chilling.

Auteurs : LYON C. E., DICKENS J. A.

Type d'article : Article

Résumé

L'étude a été effectué pour déterminer les effets du courant électrique et de la contention des ailes sur les modifications biochimiques post-mortem et la texture objective des muscles principaux Pectoralis de poulets désossés après la réfrigération. Les traitements électriques d'étourdissement, d'étourdissement avec stimulation, et de l'électrocution ont été administrés à 12 poulets dans chacune des six répétitions de l'essai. Les traitements d'étourdissement et de stimulation ont provoqué des valeurs du rapport des nucléotides de l'adénine à ceux de l'inosine sensiblement plus élevées et des pH plus faibles, par rapport au traitement d'électrocution.

Détails

  • Titre original : Effects of electric treatments and wing restraints on the rate of post-mortem biochemical changes and objective texture of broiler Pectoralis major muscles deboned after chilling.
  • Identifiant de la fiche : 1994-1021
  • Langues : Anglais
  • Source : Br. Poult. Sci. - vol. 72 - n. 8
  • Date d'édition : 08/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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