Partager

LA FABRICATION DE LA VIANDE HACHEE SURGELEE.

Auteurs : CERLES A.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

COMPTE TENU DES TENDANCES ECONOMIQUES EN MATIERE DE VIANDE HACHEE SURGELEE, DEUX TYPES PRINCIPAUX DE PRODUITS SONT RETENUS : LE STEAK HACHE (EN PORTIONS CONDITIONNEES POUR LES MENAGES ET LES COLLECTIVITES) ET LE ROTI RECONSTITUE. N'INTERVIENNENT DANS LA FABRICATION QUE DES MUSCLES DU QUARTIER AVANT DES BOVINS. UN DIAGRAMME GENERAL DES OPERATIONS DE FABRICATION EST PRESENTE ET COMMENTE EN DETAILS : HACHAGE, MELANGE, MISE EN FORME, SURGELATION, CONDITIONNEMENT ; S'AJOUTENT A CES OPERATIONS LA MANUTENTION ET LA CLIMATISATION DES ATELIERS DE PREPARATION TEMPERATURE MAXIMUM DE 281 K (.+ 8 DEG C), LA TEMPERATURE DE LA VIANDE ETANT LIMITEE A 277 K (+ 4 DEGC). SONT SIGNALES LES DIVERS TYPES D'APPAREILS UTILISABLES (CUTTERS, BROYEURS), LES CONGELATEURS A AIR PULSE (TUNNELS, A PLAQUES) ET A AZOTE LIQUIDE (NOTAMMENT A BANDE TRANSPORTEUSE). SONT EGALEMENT DECRITS AVEC SCHEMAS LES PROCEDES DE FABRICATION DES PRODUITS RECONSTITUES. G.G.

Détails

  • Titre original : LA FABRICATION DE LA VIANDE HACHEE SURGELEE.
  • Identifiant de la fiche : 1981-1236
  • Langues : Français
  • Source : RTVA - n. 159
  • Date d'édition : 06/1980
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir la source

Indexation