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La neige sèche.

Dry snow.

Type d'article : Article

Résumé

Pourquoi la congélation des pains par dioxyde de carbone est-elle une meilleure technique que la congélation traditionnelle à l'azote ? Réponse : parce qu'elle inhibe l'activité de la levure sans la tuer réellement. ICI a mis a point un système au dioxyde de carbone qui est maintenant en place et fonctionne.

Détails

  • Titre original : Dry snow.
  • Identifiant de la fiche : 1995-0357
  • Langues : Anglais
  • Source : Frozen chill. Foods - vol. 48 - n. 3
  • Date d'édition : 04/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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