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Document IIF

QUALITE DU MERLU CONGELE.

QUALITY OF FROZEN HAKE.

Auteurs : RIVERO J. E.

Résumé

CE RAPPORT PRESENTE LES RESULTATS D'EXPERIENCES SUR L'ENTREPOSAGE DE FILETS DE MERLU CONGELES DU SUD DE L'ATLANTIQUE (MERLUCCIUS MERLUCCIUS HUBBSI) ET SUR L'INFLUENCE DES FACTEURS SUIVANTS : A) FRAICHEUR DE LA MATIERE PREMIERE MERLU [NON EVISCERE MAINTENU A 273 K (0 DEG C) PENDANT 2, 5 ET 9 JOURS, RESPECTIVEMENT] ; B) CONDITIONS D'ENTREPOSAGE AVANT CONGELATION (DANS DES CAISSES AVEC DE LA GLACE OU DANS DE L'EAU DE MER GLACEE) ; C) TRANSFORMATION (FILETS NORMAUX OU DEBARRASSES COMPLETEMENT DE LEUR PEAU) ; D) TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE [254 ET 248 K (-19 ET -25 DEG C)] ET DUREE (0, 1, 2, 3, 6, 9 ET 12 MOIS). LES FILETS DE MERLU ONT UNE DUREE DE CONSERVATION D'UN AN A ENVIRON 254 K. LA FRAICHEUR DE LA MATIERE PREMIERE A PEU D'INFLUENCE SUR LA QUALITE DES FILETS CONGELES. ON A TROUVE UNE CORRELATION ENTRE L'EXTRACTIBILITE DES PROTEINES ET LA TENEUR EN DIMETHYLAMINE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1981-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

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Détails

  • Titre original : QUALITY OF FROZEN HAKE.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0603
  • Langues : Anglais
  • Source : Advances in the refrigerated treatment of fish.
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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