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Document IIF

La porine majoritaire OprF de la bactérie psychrotrophe Pseudomonas fluorescens comme senseur de la température.

Auteurs : ORANGE N., FREULET M. A., HAMEL C. el, DE E.

Résumé

Très impliqués dans la dégradation des produits alimentaires réfrigérés, les Pseudomonas fluorescens produisent des enzymes exocellulaires même à basse température. La production de certaines de ces enzymes s'avère maximale à la température de 17 deg C qui est inférieure à la température optimale de croissance des souches. Parallèlement, l'étude de la perméabilité de la membrane externe a montré que la porine majoritaire de 32 kDa se comporte comme un véritable "capteur" de la température de l'environnement. Ce phénomène fait l'objet d'études complémentaires.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1998-5

Document à numériser, disponible sous dix jours

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Détails

  • Titre original : La porine majoritaire OprF de la bactérie psychrotrophe Pseudomonas fluorescens comme senseur de la température.
  • Identifiant de la fiche : 1999-1597
  • Langues : Français
  • Source : Hygiene, Quality and Safety in the Cold Chain and Air Conditioning.
  • Date d'édition : 16/09/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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