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Document IIF

La sécurité alimentaire.

Food safety.

Auteurs : BØGH-SØRENSEN L.

Type d'article : Article de périodique, Synthèse

Résumé

La sécurité alimentaire implique les législateurs, mais également les entreprises et les consommateurs. De nombreux facteurs entrent en ligne de compte et il est essentiel d'utiliser des concepts tels que " de la fourche à la fourchette " (du producteur au consommateur). Dans de nombreux pays, les consommateurs peuvent être surtout préoccupés par les produits chimiques, tels que les colorants artificiels, les additifs, les résidus de pesticides et les hormones, et par les nouvelles technologies, comme l'irradiation ionisante, la biotechnologie et les OGM. Ces consommateurs peuvent moins redouter les dangers biologiques, même si la plupart des experts en sécurité alimentaire estiment que les dangers biologiques sont les plus importants. Le nombre de maladies alimentaires est très élevé et on estime que dans plus de la moitié des cas, les causes demeurent non identifiées. Des techniques de diagnostic et analytiques plus perfectionnées pourraient améliorer la situation et permettraient d'identifier plus fréquemment les causes des maladies d'origine alimentaire. Il faut assurer la formation des personnes travaillant dans le secteur agroalimentaire, y compris chez les traiteurs. Toutefois, un nombre important de maladies d'origine alimentaire trouvent leurs origines chez le consommateur ; les jeunes consommateurs n'ont pas appris, auprès de leur mère ou grand-mère, à faire la cuisine ni les bonnes pratiques d'hygiène à appliquer. Les générations futures seront probablement encore moins au fait des bonnes pratiques que les précédentes. Des cours dans les écoles sont donc recommandés.

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Détails

  • Titre original : Food safety.
  • Identifiant de la fiche : 2007-0241
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Réglementation
  • Source : IIF, Note Inf./IIR, Inf. Note/Bull. IIF-IIR/www.iifiir.org - vol. 86 - n. 2006-3
  • Date d'édition : 05/2006

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