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Document IIF

Le froid et ses conséquences sur l'agroalimentaire.

Auteurs : GUILLOU M.

Résumé

Le rapport définit la notion de chaîne du froid (de la recherche à la conservation des aliments ; de la conservation empirique à la conservation scientifique ; l'utilisation du froid et la modification des structures de production ; les limites hygiéniques de la conservation par le froid). Puis il définit les principes d'une "nouvelle approche" pour l'amélioration de la qualité des produits et de leur sécurité hygiénique, basée sur la responsabilisation des acteurs eux-mêmes, encadrés par une nouvelle réglementation dont les règles sont définies dans l'article.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p. 25-35

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Le froid et ses conséquences sur l'agroalimentaire.
  • Identifiant de la fiche : 1999-1621
  • Langues : Français
  • Sujet : Réglementation
  • Source : Hygiene, Quality and Safety in the Cold Chain and Air Conditioning.
  • Date d'édition : 16/09/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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