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EVALUATION DES ENROBAGES D'ALGINATE POUR LES MORCEAUX DE VIANDE DE BUFFLE CONSERVES A L'ETAT CONGELE.

EVALUATION OF ALGINATE COATINGS FOR FROZEN STORED BUFFALO MEAT CUTS.

Auteurs : EBZARY M. el-

Type d'article : Article

Résumé

DE LA VIANDE DE BUFFLE EST STOCKEE DURANT 6 MOIS A -18 DEG C, ENROBEE AVEC UN FILM D'ALGINATE SECHE OU NON, EMBALLEE OU NON DANS DES SACS EN POLYETHYLENE. LE FILM D'ALGINATE EVITE LE DESSECHEMENT DE LA VIANDE, AMELIORE LA TEXTURE ET LA COULEUR DE LA VIANDE CONGELEE STOCKEE ET REDUIT L'EXSUDAT, L'INDICE D'ACIDE THIOBARBITURIQUE, LES TENEURS EN AZOTE VOLATIL TOTAL, EN AMMONIAC ET LE TAUX DE CONTAMINATION BIOLOGIQUE DURANT LE STOCKAGE FRIGORIFIQUE.

Détails

  • Titre original : EVALUATION OF ALGINATE COATINGS FOR FROZEN STORED BUFFALO MEAT CUTS.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0542
  • Langues : Anglais
  • Source : Gordian - vol. 81 - n. 12
  • Date d'édition : 1981

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