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INFLUENCE D'UN REGIME D'ENTREPOSAGE A DEUX TEMPERATURES SUR LES TRANSFORMATIONS DE LA QUALITE ET DE LA VALEUR NUTRITIVE AINSI QUE SUR LA CONSOMMATION D'ENERGIE DE BOEUF CONGELE EN CAISSES.

EFFECT OF A DI-THERMAL STORAGE REGIME ON QUALITY AND NUTRITIONAL CHANGES AND ENERGY CONSUMPTION OF FROZEN BOXED BEEF.

Auteurs : MOLEERATANOND W.

Type d'article : Article

Résumé

SEPT TYPES DE MORCEAUX OU DE PRODUITS A BASE DE BOEUF ONT ETE EMBALLES, CONGELES ET ENTREPOSES DANS DES CONDITIONS COMMERCIALES, PLACES A L'ANGLE SUPERIEUR DE PALETTES DANS TROIS CHAMBRES PENDANT UN AN. LES TEMPERATURES D'ENTREPOSAGE ETAIENT LES SUIVANTES: 1. 250 K (-23.C), CONSTANTE; 2. 250ET 252K (-23 ET -21.C); 3. 252 ET 255 K (-21 ET -18.C). EN COMPARAISON DE LA CHAMBRE A TEMPERATURE CONSTANTE DE 250 K (PRISE COMME REFERENCE) ON A OBTENU UNE NETTE ECONOMIE D'ENERGIE DE 6 ET 14 % POUR LES DEUX CHAMBRES D'ENTREPOSAGE A DEUX TEMPERATURES EN MAINTENANT LES TEMPERATURES AU NIVEAU INFERIEUR PENDANT UNE PERIODE DE 12 H PUIS AU NIVEAU SUPERIEUR PENDANT ENCORE 12 H. LES PERTES DE MASSE DE LA PLUPART DES PRODUITS ETAIENT NEGLIGEABLES, SAUF POUR LESSTEAKS HACHES EMBALLES EN VRAC QUI PERDAIENT PLUS DE 1 %. LES RESULTATS SUR LES CARACTERISTIQUES SENSORIELLES, NUTRITIVES ET AUTRES CARACTERISTIQUES DE LA QUALITE DES PRODUITS CONGELES ON GRAVE DE LA QUALITE POUR LES ENTREPOSAGES A TEMPERATURE CONSTANTE ET A DEUX TEMPERATURES AU BOUT D'UN AN, SAUF POUR LE BOEUF TRAITE MECANIQUEMENT ET LES STEAKS HACHES DONT LA CONSERVATION PRATIQUE EN RAYON ETAIT LIMITEE A 6 MOIS.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF A DI-THERMAL STORAGE REGIME ON QUALITY AND NUTRITIONAL CHANGES AND ENERGY CONSUMPTION OF FROZEN BOXED BEEF.
  • Identifiant de la fiche : 1982-0145
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1981
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 46; n. 3; 829-833; 837; 3 fig.; 11 tabl.; ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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