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LES LIPIDES DANS LA VIANDE ET LE POISSON CONGELES.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : TAKAMA K.

Type d'article : Article

Résumé

LA PLUPART DES DETERIORATIONS DES LIPIDES DANS LA VIANDE ET LE POISSON AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE SONT DUES A L'HYDROLYSE ENZYMATIQUE ET A L'OXYDATION. LA PHOSPHOLIPASE EST ACTIVEE AVEC LE DEBUT DE LA REACTION PEROXYDATIVE DES LIPIDES PROVOQUEE PAR LA LIPOXYGENASE MICROSOMALE. LES MODELES COMPRENAIENT DES FACTEURS TELS QUE LES QUANTITES DE LIPIDES, DE FER, DE MYOGLOBINE ET D'HEMOGLOBINE QUI SONT UTILES POUR PREVOIR LA DUREE DE CONSERVATION DES ALIMENTS CONGELES EN FONCTION DE L'INDICE D'ATB. L'APPLICATION DE L'EMBALLAGE SOUS VIDE ET D'UNE ATMOSPHERE MODIFIEE CONTENANT DE L'AZOTE ET/OU DU MONOXYDE DE CARBONE SONT EFFICACES POUR AMELIORER LA STABILITE A L'OXYDATION DES PRODUITS GRAS SEPARES MECANIQUEMENT.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1988-1920
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 62 - n. 722
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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