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Mesure et interprétation des données de l'abaissement du point de congélation des laits.

Measurement and data interpretation of the freezing point depression of milks.

Auteurs : CHEN P., CHEN X. D., FREE K. W.

Type d'article : Article

Résumé

On mesure l'abaissement du point de congélation des laits à des concentrations variées (c'est-à-dire de 0 à 35 % en masse) au moyen de la méthode du cryoscope à thermistance. On valide d'abord cette méthode en utilisant des solutions de chlorure de sodium et de sucrose dans l'eau. On trouve que l'effet de la teneur en graisses sur l'abaissement du point de congélation du lait est minimal. On calcule les poids moléculaires réels. On étudie aussi l'effet du vieillissement du lait écrémé à hautes concentrations sur l'abaissement du point de congélation.

Détails

  • Titre original : Measurement and data interpretation of the freezing point depression of milks.
  • Identifiant de la fiche : 1997-3450
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Eng. - vol. 30 - n. 1-2
  • Date d'édition : 10/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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