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Document IIF

MODIFICATION DE LA QUALITE DES PRODUITS SURGELES DANS LA CHAINE DU FROID A BASSE TEMPERATURE.

CHANGES IN QUALITY OF DEEP-FROZEN FOOD IN THE FROZEN-FOOD CHAIN.

Auteurs : SPIESS W. E. L.

Résumé

ON A CONSTATE QUE LES PRODUITS CONGELES ETAIENT STOCKES AUX ENVIRONS DE -24 DEG C PENDANT LA MAJEURE PARTIE DU TEMPS DE STOCKAGE EN ENTREPOT DE PRODUCTION ET DE COMMERCE DE GROS. PAR CONTRE, SI UNE ELEVATION TEMPORAIRE DE LA TEMPERATURE AU COURS DE LA DISTRIBUTION A PEU DE CONSEQUENCES, DES PERTES IMPORTANTES DE QUALITE PEUVENT APPARAITRE SI LES PRODUITS SEJOURNENT A DES TEMPERATURES EXCESSIVES DANS LES MEUBLES PENDANT DE LONGUES PERIODES. DES EXPERIENCES PRATIQUES ONT MONTRE QU'EN GENERAL LES PRODUITS SEJOURNANT DE FACON PROLONGEE DANS LES MEUBLES, STAGNENT AU FOND DE CEUX-CI, OU LA TEMPERATURE SE SITUE EN-DESSOUS DE LA TEMPERATURE MOYENNE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1988-1

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    20 €

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    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : CHANGES IN QUALITY OF DEEP-FROZEN FOOD IN THE FROZEN-FOOD CHAIN.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1456
  • Langues : Anglais
  • Source : Cold chains in economic perspective.
  • Date d'édition : 17/05/1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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