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PERTE DE MASSE ET QUALITES SENSORIELLES DE PORC TRAITE A CHAUD, CONDITIONNE ET STIMULE ELECTRIQUEMENT.

WEIGHT LOSS AND SENSORY ATTRIBUTES OF TEMPERATURE CONDITIONED AND ELECTRICALLY STIMULATED HOT PROCESSED PORK.

Auteurs : REAGAN J. O., HONIKEL K. O.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE L'INFLUENCE DE DIFFERENTS SYSTEMES DE STIMULATION ELECTRIQUE ET DE < CONDITIONNEMENT > SUR DIVERSES QUALITES DE MUSCLE DE PORC POST MORTEM, EN UTILISANT TROIS SYSTEMES DE DESOSSAGE A CHAUD ET DEUX SYSTEMES DE DESOSSAGE A FROID. APRES CHAQUE TRAITEMENT, LES MORCEAUX ONT ETE EMBALLES SOUS VIDE ET REFRIGERES A 276 K (3 DEG C). LES TROIS SYSTEMES DE DESOSSAGE A CHAUD DONNAIENT DES MORCEAUX AVEC DES VALEURS D'EXSUDAT NETTEMENT INFERIEURES DANS LES DEUX TIERS DES MORCEAUX. LES MORCEAUX TRAITES A CHAUD ETAIENT EGAUX OU SUPERIEURS AUX MORCEAUX TRAITES DE LA FACON HABITUELLE POUR CHAQUE PROPRIETE EVALUEE.

Détails

  • Titre original : WEIGHT LOSS AND SENSORY ATTRIBUTES OF TEMPERATURE CONDITIONED AND ELECTRICALLY STIMULATED HOT PROCESSED PORK.
  • Identifiant de la fiche : 1986-1080
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1985
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 50; n. 6; 1985.11-12; 1568-1570; 2 fig.; 4 tabl.; 11 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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