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INFLUENCE DE LA STIMULATION ELECTRIQUE SUR LES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES DE ROTIS DE BOEUF CONGELES APRES DESOSSAGE A CHAUD ET AVANT APPARITION DE LA RIGOR MORTIS, ET APRES DESOSSAGE A FROID ET APRES APPARITION DE LA RIGOR MORTIS.

INFLUENCE OF ELECTRICAL STIMULATION ON PALATABILITY OF HOT-BONED, PRE-RIGOR AND COLD-BONED, POST-RIGOR FROZEN BEEF ROASTS.

Auteurs : GRIFFIN C. L.

Type d'article : Article

Résumé

LA MOITIE DE CHAQUE CARCASSE A ETE DESOSSEE A CHAUD ET L'AUTRE MOITIE A ETE DESOSSEE APRES 48 H DE REFRIGERATION [275 K (2 DEG C)]. LES ROTIS ONT ETE EMBALLES SOUS VIDE ET CONGELES [253 K (-20 DEG C). APRES DECONGELATION PENDANT 48 H [273 K (0 DEG C)] LES MORCEAUX DE VIANDE ONT ETE PESES, ROTIS ET EXAMINES.

Détails

  • Titre original : INFLUENCE OF ELECTRICAL STIMULATION ON PALATABILITY OF HOT-BONED, PRE-RIGOR AND COLD-BONED, POST-RIGOR FROZEN BEEF ROASTS.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0161
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 45 - n. 2
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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