INFLUENCE DES TECHNOLOGIES MODERNES SUR LES QUALITES DE LA VIANDE.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

POINT DES CONNAISSANCES ACQUISES SUR L'EFFET, SUR LA QUALITE DE LA VIANDE BOVINE, QUE PRODUISENT LES PRINCIPALES TECHNOLOGIES NOUVELLES OU RECENTES QUI MARQUENT L'EVOLUTION ACTUELLE DES INDUSTRIES DE TRANSFORMATION. ON PASSE AINSI EN REVUE L'EFFET (MESURE EN TERMES DE TENDRETE, DE COULEUR, DE PERTEDE MASSE ET DE QUALITE BACTERIOLOGIQUE) DU MODE DE CONDITIONNEMENT (EN PRESENCE D'AIR, SOUS ATMOSPHERE CONTROLEE, SOUS VIDE), DE LA STIMULATION ELECTRIQUE (BASSE ET HAUTE TENSION) ET DU DESOSSAGE A CHAUD. J.R.

Détails

Titre original : INFLUENCE DES TECHNOLOGIES MODERNES SUR LES QUALITES DE LA VIANDE.
Identifiant de la fiche : 1985-1999
Langues : Français
Source : RTVA - n. 201
Date d'édition : 1984
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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Emballage;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Tendreté; Atmosphère modifiée; Microbiologie; Vide; Viande; Boeuf; Qualité organoleptique; Stimulation électrique; Perte de masse; Emballage; Désossage à chaud; Couleur