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PERTE DE QUALITE DU POISSON ET DES PRODUITS DE LA MER SURGELES EN RELATION AVEC LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE ET LA METHODE D'EMBALLAGE.

[In Dutch. / En néerlandais.]

Auteurs : BRUNNER K. K.

Type d'article : Article

Résumé

DU MAQUEREAU, DU HARENG, DU CABILLAUD, DE LA PLIE, DES CREVETTES ET DES MOULES ONT ETE ENTREPOSEES ENTRE 254 ET 248 K (-19 ET -25 DEG C). L'ETUDE A PROUVE QUE LA PERIODE D'ENTREPOSAGE AVAIT UNE NETTE INFLUENCE SUR LA QUALITE SENSORIELLE, SE PRODUISANT SURTOUT AU COURS DE LA PERIODE ENTRE 6 ET 12 MOIS D'ENTREPOSAGE. CEPENDANT, EN PARTANT D'UNE BONNE QUALITE INITIALE, AU BOUT DE 12 MOIS AUCUN DES PRODUITS N'ETAIT A REJETER. ON A TROUVE UN ABAISSEMENT NET DES NOTES ATTRIBUEES DU AU NIVEAU DE TEMPERATURE DANS LE CABILLAUD (GOUT), LA PLIE (ODEUR ET GOUT), LE HARENG (TEXTURE) ET LES CREVETTES (ODEUR, GOUT, TEXTURE). DANS UN CERTAIN NOMBRE DE CAS, LA METHODE DE CONGELATION ET LA METHODE D'EMBALLAGE SEMBLAIENT AVOIR UNE INFLUENCE NETTE SUR LES QUALITES SENSORIELLES POUR LES CREVETTES, LA PLIE ET LES MOULES.

Détails

  • Titre original : [In Dutch. / En néerlandais.]
  • Identifiant de la fiche : 1984-0648
  • Langues : Néerlandais
  • Source : Koeltech. Klim. - vol. 76 - n. 9
  • Date d'édition : 09/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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