Partager

Pommes fraîches et entreposées : teneurs en sucres et acides organiques.

Carbohydrate composition and content or organic acids in fresh and stored apples.

Auteurs : SUNI M., NYMAN M., ERIKSSON N. A., et al.

Type d'article : Article

Résumé

The contents of low-MW carbohydrates (LMWC; sorbitol, glucose, fructose and sucrose), starch, dietary fibre and organic acids were determined in 7 apple cultivars at the start and end of storage (16-21 weeks at 1-3 °C, 90% RH). It is concluded that the observed differences in composition are of such magnitude that they may affect both nutritional and sensory properties.

Détails

  • Titre original : Carbohydrate composition and content or organic acids in fresh and stored apples.
  • Identifiant de la fiche : 2002-0236
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 80 - n. 10
  • Date d'édition : 2000

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation