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Production de ferments lactiques dans l'industrie laitière.

Auteurs : Cent. Rech. Dév. Aliments St.-Hyacinthe, Edisem, CHAMPAGNE C. P.

Type de monographie : Ouvrage

Résumé

Cet ouvrage reflète les enseignements tirés des expériences industrielles et des recherches fondamentales des auteurs. Extrait de table des matières : caractéristiques des bactéries lactiques ; physiologie appliquée des bactéries lactiques (effet de la température : pasteurisation, incubation, entreposage) ; ferments commerciaux : méthodes de préparation (concentration, congélation, lyophilisation) et recommandations pour l'utilisation de cultures congelées ou lyophilisées ; bactériophages ; préparation des ferments en usine ; accidents et anomalies (température d'incubation, refroidissement).

Détails

  • Titre original : Production de ferments lactiques dans l'industrie laitière.
  • Identifiant de la fiche : 1998-2603
  • Langues : Français
  • Sujet : Réglementation
  • Édition : La Fondation des Gouverneurs - Canada/Canada
  • Date d'édition : 1998
  • ISBN : 2891301714
  • Source : Source : 210 p. (15 x 22.8); fig.; tabl.; index.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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