Programme mixte FAO/OMS sur les normes alimentaires. Rapport de la vingtième session du Comité du codex sur les poissons et les produits de la pêche.

Auteurs : Commission du Codex Alimentarius, FAO

Type de monographie : Rapport

Résumé

La vingtième session du Comité du Codex sur les poissons et les produits de la pêche s'est déroulée à Bergen, Norvège, du 1er au 5 juin 1992. Le rapport contient notamment des recommandations sur les poissons surgelés, sur l'hygiène des poissons et des produits de la pêche conditionnés en atmosphère contrôlée et modifiée, sur le surimi, ainsi que des spécifications microbiologiques pour la chair de crabe cuite surgelée. Il passe en revue les méthodes d'analyse pour les poissons et les produits de la mer : détermination du contenu net des blocs surgelés de poisson recouverts de givre, méthode de décongélation des blocs de poisson surgelés, etc.

Détails

Titre original : Programme mixte FAO/OMS sur les normes alimentaires. Rapport de la vingtième session du Comité du codex sur les poissons et les produits de la pêche.
Identifiant de la fiche : 1993-1778
Langues : Français
Sujet : Réglementation
Édition : FAO - Italie/Italie
Date d'édition : 1992
Collection : Commission du Codex Alimentarius
Source : Source : ALINORM 93/18; 160 p. (21 x 29.7); append.
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Poissons et produits de la mer;
Froid et produits périssables : réglementation et normes
Mots-clés : Décongélation; Réglementation; Atmosphère contrôlée; Atmosphère modifiée; Qualité microbiologique; Surimi; Produit de la mer; Poisson; Monde; Hygiène; Entreposage frigorifique; Congélation